【食譜】西班牙馬鈴薯鮪魚沙拉 Patatas Aliñadas (Spanish potato salad with tuna)

天氣熱的時候大概會比較想吃清爽一點又不用什麼開火的食物。今天介紹這道馬鈴薯沙拉是我當時跟馬力歐去西班牙，他們家很常點的一道小菜。

I am usually not a fan of potatoes, but this potato salad has become my favorite dish this summer. Is light but full of flavor and nutrients, with a great balance of acid and good fat from olive oil and fish. The best part is the potatoes, I cook them in salted water to make sure the inside out is fully seasoned, and the texture of the red potatoes is just so great I can’t think of another word to describe them.

This is a simple recipe without any complicated ingredietns, but also because of this, it is important to use good quality olive oil, fish, vinegar and potatoes.

通常西班牙比較知名的馬鈴薯沙拉是加了美乃滋與雞蛋的另一版本Ensaladilla Rusa（吃起來跟台灣大家熟知的馬鈴薯蛋沙拉非常雷同），而這款是比較偏南部作法，沒有美乃滋，簡單用洋蔥、橄欖油與白酒醋調味，加上油漬鮪魚（或鯖魚）的酸爽風味馬鈴薯沙拉，冰冰涼涼帶點微酸與洋蔥嗆味，非常好吃，也比美乃滋版本更沒負擔一點。

其實當時在西班牙吃這沙拉的時候我並沒有特別喜歡，原因是外面賣的馬鈴薯沙拉通常一大塊裏面都沒什麼味道，就算表面灑鹽，內部依然無味。後來我回倫敦某日想做給馬力歐當午餐，決心自己做就要把它做到最好吃，所以利用平常鹽漬雞胸肉差不多原理，邊煮邊brine馬鈴薯，最後讓他整鍋浸泡在鹽水裡冷卻再切塊，這樣的馬鈴薯從裡到外都很有味道。

另外我強烈推薦大家使用紅皮馬鈴薯，紅皮的口感在蠟質與粉質之間，鬆鬆軟軟但也不會散，再加上馬鈴薯本身馥郁的風味，真的非常非常非常好吃。我平常其實對馬鈴薯並無愛意，因為真的很討厭吃到一大塊沒味道，調味只做表面工夫，也沒有馬鈴薯香的馬鈴薯，但這款馬鈴薯沙拉我認真可以連吃三天都沒問題。

西班牙很多食物調味簡單，因為重點在於吃好的原料。這道馬鈴薯沙拉相同道理，請選用好一點的橄欖油、好的白酒醋、若手邊有也推薦使用西班牙當地橄欖油浸泡的鮪魚或鯖魚罐頭（台灣的話油漬鮪魚罐頭也可，若用水煮記得多加點橄欖油潤滑）。

整體混合均勻之後當天吃或隔天吃都非常好吃。

【食材 Ingredients】

• 紅皮馬鈴薯 red skin potatoes x4顆
• 洋蔥 white onion x1顆
• 橄欖油漬鮪魚或鯖魚罐頭 tuna or mackeral can (ideally in olive oil) x1
• 巴西里 parsely 隨意
• 橄欖油 4–5 Table spoon
• 白酒醋 2–3 Table spoon

【作法 Steps】

1. 馬鈴薯削皮放到湯鍋裡，加水加到蓋過馬鈴薯。水裡加足量的鹽（比湯稍鹹的鹹度）

（我大概是一公升水加15–20克的鹽）

Peel the potatoes, cover with water. Add salt into the water, should be salty like soup (around 1 liter water:15–20g salt)

2. 蓋上蓋子煮到馬鈴薯熟透，大概需要40分鐘。（不蓋蓋子水越煮越少會鹹死）

Put a lid on, cook the potato until fully cooked.

3.馬鈴薯煮好之後靜置冷卻，冷卻後放冰箱冷藏直到完全降溫。切成大塊

Let the potatoes cool down, and chill in the fridge until fully chilled. Cut into big chunks

4. 洋蔥切絲、巴西里切碎

Finely slice the onion, finely chop the parsely

5.混合馬鈴薯、洋蔥、巴西里、鮪魚罐頭，加上白酒醋與橄欖油調味

Mix everything together.

❤️ Follow my Instagram for more recipes: https://www.instagram.com/wenn.derkuchen/